La Ricerca dei Tartufi

Le piante che maggiormente accolgono tra le loro radici i preziosi tuberi sono: il pioppo, il tiglio, la quercia e il salice.

Queste piante, ognuna con caratteristiche diverse, determinano il colore, il sapore ed il profumo dei tartufi.

La forma dei tartufi invece dipende dal tipo di terreno: se questo è soffice i tartufi tendono ad essere lisci e tondeggianti; se è compatto e argilloso sono più nodosi e "bitorzoluti" perché fanno maggior fatica a trovar spazio per la crescita nel terreno.

Dato che i tartufi vivono sotto terra gli uomini hanno un'unica possibilità per portarli alla luce: stringere un'alleanza con un cane dal fiuto finissimo e addestrato a riconoscere l'intenso aroma del tartufo.

Il "Tartufaio" e' colui che armato di cane, esperienza e anche un po' di fortuna si prodiga nella ricerca del prezioso tubero.

Deve essere in regola con la legge e pertanto il Tartufaio è in possesso di un tesserino di riconoscimento che lo abilita alla ricerca nei luoghi in cui è consentita.

Il Tartufaio agisce rigorosamente nel rispetto della natura circostante e delle proprietà altrui.

Quando il fedele compagno fiuta il tartufo, il tartufaio comincia a scavare con un apposito zappino portando alla luce l'ambito tesoro.

Una volta eseguita questa operazione il tartufaio rimette a posto tutte le zolle di terreno che ha rimosso.

Per un ricercatore esperto tutte queste operazioni sono essenziali sia per il rispetto dell'ambiente sia perché, di solito, chi pratica questo lavoro non vuole lasciare tracce del suo passaggio.