Come si conserva e come si usa il Tartufo dopo l'acquisto

La conservazione del Tartufo è stata da sempre  una questione importante da dover risolvere  per cercare di preservare il più a lungo possibile questo prezioso gioiello della natura, dal momento che la sua deperibilità è abbastanza veloce; essendo un prodotto vivo ha bisogno di essere conservato con materiali che ne permettano la trspirabilità per evitare l'attacco di batteri che ne compromettono la sua consistenza.

Deve essere conservato in un luogo fresco, possibilmente:

• avvolto in una carta assorbente, chiuso in un barattolo di vetro e tenuto in basso in frigorifero
• avvolto in un panno di cotone inumidito e riposto sempre negli scomparti bassi del frigorifero
• il materiale più idoneo sarebbe la terracotta, perchè essendo un materiale poroso risulta traspirante e termico, ciò evita la formazione di condenze e lo protegge dagli sbalzi di temperatura che potrebbero danneggiarlo.

Prima dell'uso, il tartufo fresco deve essere lavato sotto l'acqua corrente con uno spazzolino per alimenti per togliere i residui di terra. Si consiglia di lavare soltanto la parte di tartufo che si pensa di consumare in quanto una volta lavato si deteriora molto più facilmente.

Invece il tartufo congelato intero, va affettato o grattugiato sulle pietanze senza farlo scongelare.

La sua durata varia a seconda della maturazione al momento dell'acquisto, in media va dai 7 ai 15 giorni; in ogni caso se notate che il tartufo inizia ad ammorbidirsi e non volete ancora consumarlo consigliamo di congelarlo dopo averlo lavato e asciugato, oppure lavorarlo in qualche altra preparazione in salse  come aggiungendo olio e sale. Il tartufo si adatta a qualsiasi tipo di pietanza dall'antipasto ai dolci, ricordando che la maniera migliore per gustare la sua particolare fragranza è quella di utilizzarlo nel modo più semplice e naturale.

Ecco alcune gustosissime ricette al Tartufo

Antipasti al Tartufo

Bruschetta al tartufo

Dopo aver tostato alcune fette di pane, disporle nel piatto e passare sopra, a filo , il condimento aromatizzato al tartufo e un pizzico di sale, infine guarnire con fette di tartufo fresco.

Oppure

Dopo aver tostato il pane, spalmate la salsa tartufata. Volendo si può arricchire con fette di tartufo fresco oppure con fettine di formaggio al tartufo.

 Crostini caldi con formaggio al tartufo

Affettare il pane, preparare fettine sottili di formaggio al tartufo da mettere sopra il pane, passare in forno per alcuni minuti e servire i crostini ben caldi.

Crostino umbro con Salsa Campagnola e Tartufo Nero

Affettare del pane casereccio e fatelo tostare al forno, adagiate sopra le fette appena dorate della Salsa Campagnola. Aggiungete un filo di olio e delle scaglie di Tartufo Nero fresco.

Tipici crostini sono anche con Patè di Fegatini di Pollo al Tartufo guarniti con rosmarino.

 Pecorino di Fossa con miele al Tartufo e pinoli selvatici

Prendere una mela green e dividerla in due parti togliendo gli interni, tagliare a fettine e riporre in un piatto da partata. Successivamente tagliare alcune fette di pecorino e adagiarle sopra le fette di mela, cospargere il tutto con qualche cucchiaino di miele al tartufo. Decorare con alcuni pinoli e qualche goccia di aceto balsamico ristretto.

 

Frittata al Tartufo Nero

Ingredienti: 5 uova, olio extra vergine di oliva, Tartufo Nero 50g, sale, pepe, pane di segale. Sbattete le uova in un recipiente, salate, pepate  eaggiungete una parte di tartufo nero grattugiato. Preparate un fondo con un filo di olo in una padella, versatevi l'impasto e cuocete il tutto a fuoco basso strapazzando uniformemente. Sporzionate e servite sopra a fettine di pane di segale tostato, aggiungere infine dell'olio e la restante parte di tartufo affettato.

L'affogato

Ingredienti: tartufo, pane, latte ml. 500, burro gr. 50, farina due cucchiai, sale.
Tostare il pane e tagliarlo a piccoli cubetti. Preparare la besciamella: fare intiepidire il latte, in un'altra pentola fondere il burro, allontanarlo dal fuoco e unire i due cucchiai di farina, aggiungere al composto amalgamato un po' alla volta il latte tiepido e salare quanto basta; far cuocere la salsa mescolando sempre finché non avrà raggiunto la consistenza decisiva.
Affettare il tartufo e disporlo in un piatto da portata accanto al pane tostato.
Portare in tavola la salsa calda in vaschette individuali nelle quali "affogare" il pane e il tartufo a fette.

Primi piatti al Tartufo

Tagliatelle o Spaghetti al Tartufo

Lessare la pasta e condire con la salsa tartufata e il condimento aromatizzato al tartufo. Passare la pasta così condita nel piatto da portata e guarnire con il tartufo a fette.

 

 

Risotto al Tartufo

Ingredienti: salsa tartufata, riso, brodo classico o preparato con il dado, zafferano (a piacere).
Fare soffriggere in pentola un po' d'olio e cipolla. Dopodiché aggiungere il riso e un po' alla volta il brodo mescolando sempre finché il riso non risulterà cotto, prima di togliere dal fuoco aggiungere del parmigiano grattugiato e la salsa tartufata. Servire subito.

Gnocchi di papate con burro al Tartufo Bianco

Ingredienti: gnocchi di patate 500g, burro al tartufo bianco 80g, pepe bianco, sale. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua, nel frattempo riscaldate il burro al tartufo bianco in una padella, e quando assumerà un aspetto leggermente ambrato versatevi gli gnocchi appena scolati e saltateli. Toglieteli dalla fiamma e se volete aggiungete un po' di pepe bianco per esaltare il sapore.

Procedimento:

cuocere gli gnocchi in abbondante acqua , nel frattempo riscalda il burro al tartufo bianco in una padella anti-aderente .

Quando il burro assume un aspetto leggermente ambrato versaci gli gnocchi appena scolati , e saltateli fino a quando non siano tutti ben insaporiti .

Toglieteli dalla fiamma e se volete aggiungete un po’ di pepe bianco per esaltare il sapore .

Maltagliati con Vellutata Imperiale al tartufo Bianchetto

Lessare i maltagliati, scolarli e versarli in una padella con la vellutata precedentemente riscaldata e diluita con un po' d'acqua di cottura a fuoco lento, saltare insaporendo uniformemente i maltagliati. Versare in una pirofila e a piacere aggiungere del parmigiano per rendere il piatto ancora pù gustoso.

Le salse al Tartufo Nero

Il tartufo nero ben si adatta alla preparazione di salse "caserecce" che potranno essere utilizzate in qualsiasi piatto come la salsa in vaso gia pronta o in aggiunta a quest'ultima.
Ingredienti: tartufo nero fresco, burro, olio e condimento aromatizzato, sale o dado. Lavare i tartufi con uno spazzolino, passarli nel frullatore. Mettere la pasta dei tartufi frullati in una pentola, aggiungere un po' di burro, olio di oliva, condimento aromatizzato e il dado o il sale (quanto serve). Tenere presente che il tartufo frullato deve galleggiare nel condimento di olio e burro. Fare amalgamare tutti gli ingredienti sopra il fuoco, soffriggere per circa tre minuti poi togliere dal fornello. Se non è vostra intenzione utilizzare subito la salsa preparata, quando si sarà freddata, dovrete conservarla in frigorifero oppure congelata.

Tagliolini all'uovo con Delizia di Funghi Porcini e Tartufo Bianco

Ingredienti: tagliolini all'uovo 400g, Delizia di Funghi Porcini e Tartufo Bianco 180g, olio extra vergine di oliva q.b., rosmarino q.b.. Portate ad ebollizione abbondante acqua e tuffatevi i tagliolini mescolandoli bene per aprire i nidi. Nel frattempo riscaldate la delizia e se necessario aggiumgete un filo d'olio. Scolate i tagliolini un po' al dente e saltateli nella salsa aggiungendo come decorazione del rosmarino per risaltare sapore  colore.

 

Secondi piatti al Tartufo

Petto di pollo al rosmarino con Tartufo Bianchetto a fettine

Ingredienti: petto di pollo 600g, Tartufo Bianchetto a fettine 100g, olio extra vergine di oliva, rosmarino e sale.

Fate rosolare in una padella i petti di pollo con olio, sale e rosmarino. A cottura ultimata adagiate i petti di pollo su di un piatto da portata e decorate con fettine di tartufo bianchetto e qualche rametto di rosmarino.

Scaloppine al Tartufo

Mettere il condimento aromatizzato al tartufo nella pentola di cottura e farlo scaldare. Passare le fettine di carne nella farina, facendola aderire da ambo le parti e metterle a cuocere nelle pentola. Quando la carne risulterà cotta e dorata, togliere dal fuoco e aggiungere sopra ogni fettina un po' si salsa tartufata e, volendo anche il tartufo a fette; coprite con un coperchio per uno o due minuti e servite.

Filetto di vitello in crosta con Patè di Fegatini al Tartufo Nero

Ingredienti: filetto di manzo 1Kg, pasta sfoglia 400g, patè di fegatini al tartufo 180g, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di olio di oliva, una noce di burro, sale. Lardellate il filetto di manzo con del burro e sale e mettete al forno alla temperatura di 250° e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Toglietelo dalla teglia e, lasciato raffreddare, ricopritelo uniformemente con del patè di fegatini al tartufo. Con il mattarello stendete la pasta in sfoglia sottile e avvolgete il filetto chiudendolo. Battere leggermente il tuorlo d'uovo e spennellate la pasta. Rimettete il rotolo in una teglia imburrata e infornate ad una temperatura inferiore per un quarto d'ora. Togliete affettate e servite.

Carpaccio di manzo su letto di rucola alla Salsa Tartufata con scaglie di parmigiano

Ingredienti: carpaccio di manzo 300g, rucola 125g, salsa tartufata 80g, parmigiano 40g, olio extra vergine di oliva q.b., sale, 1 limone. Prendete il carpaccio di manzo e adagiatelo in un vassoio versandoci sopra il succo di limone e mettere in frigo per 5 ore. Mettete la rucola in un recipiente e condite con salsa tartufata, aggiungete un po' di sale e amalgamate. Riprendete il carpaccio e adagiatelo sopra la salsa preparata precedentemente e decorate con delle scaglie di parmigiano a piacere.

Contorni

Insalata di rucola alla Goccia Nera

Ingredienti: rucola 125g, funghi champignon 200g, olo extra vergine di oliva, goccia nera aromatizzata al tartufo q.b., parmigiano 40g, sale e pepe. Pulite i funghi e fateli e fettine sottili usando anche un affetta tartufi, uniteli alla rucola e condite con sale, pepe e olio, aggiungete le scaglie di parmigiano e condite con un saporito aceto balsamico al tartufo.

Insalata capricciosa 

Ingredienti: insalata riccia e cavolo rosso, tartufo fresco, salsa tartufata. Dopo aver lavato l'insalata, tagliarla finemente e condire con un po' di salsa tartufata, sale, olio (anche un po' di condimento aromatizzato al tartufo); infine guarnire con il tartufo fresco a fette. A piacere questo piatto si può integrare con parmigiano a scaglie o con mais o quanto altro la fantasia suggerisce.

Sformato con Salsa di Carciofi al Tartufo

Ingredienti: 180g di salsa di carciofi, 2 uova, 1 limone pangrattato q.b., besciamella, sale pepe. Preparate la besciamella. In una terrina sbattere leggermente le uova con il formaggio grattugiato e incorporatele delicatamente con la salsa di carciofi. Salate, pepate e versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato fine. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa tre quarti d'ora.Ritirate dal forno, sfornate sul piatto da portata e servite adagiandovi sopra un altro po' di salsa di carciofi.

I Dolci

Ovviamente al tartufo fresco.
Non ci crederete ma il tartufo fresco a fette si sposa meravigliosamente anche con i dolci.
Provare ad esempio a scaldare una piadina e spalmarvi sopra la nutella, poi guarnire con nocciole tritate e Tartufo fresco a fette.
 Il tartufo a fette si può gustare anche nel Tiramisù, nel Profiterole, nella Zuppa Inglese, Panna cotta o in qualsiasi altro dolce al cucchiaio.