L’azienda nasce dal desiderio di Giovannino, di trasformare in attività la grande passione per la ricerca e commercializzazione del tartufo. Nel 1980 Giovannino Cecchini detto “Jimmy” fonda l’azienda Tartufi Jimmy insieme a sua moglie Daniela.
Nei primissimi periodi il core business dell’azienda è prettamente orientato alla commercializzazione del tartufo fresco. Giovannino, grazie alle sue competenze, coltiva una rete di oltre 400 cavatori in tutta Italia e questo gli consente di avere il tartufo fresco nella migliore condizione in tutti i periodi dell’anno.
Con il passare degli anni la richiesta dei clienti porta l’azienda ad investire e creare un laboratorio per realizzare prodotti conservati di tartufo. Questo è un momento cruciale, iniziano i primi contatti con l’estero e soprattutto Andrea, figlio primogenito, entra a fare parte della squadra Tartufi Jimmy.