Tagliare i pomodorini a spicchi in parti uguali e adagiarli con la buccia rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Condire con sale, zucchero, timo e aggiungere l’olio extra vergine di oliva. Mettere in forno per 3 ore a 90°.

Procedimento per cappesante:
In una padella antiaderente scaldare il burro, aggiungere le capesante e cuocere su ambo i lati. Scaldare la crema di ceci e renderla fluente aggiungendo un po’ di acqua, se necessario.

Impiattamento:
Adagiare la crema di ceci e tartufo estivo sul piatto, sistemare le cappesante in maniera uniforme e decorare con i pomodorini confit.